本文作者：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
做好抗氧化可以让你更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病，谈及抗氧化恐怕没有人不知道大名鼎鼎的花青素。
基于花青素对健康的诸多益处，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》给出了花青素的特定建议值，即50毫克/天，像抵抗力较低或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入的花青素达到或接近这个量时，能更好地维护健康。①
下面我就给大家分享9种花青素王者食物，很多人爱吃的蓝莓只排第6名！
一、黑枸杞
黑枸杞的花青素含量在3264-7286 毫克/100克之间②③，是常见食物中含量最高的，可以称之为“花青素之王”。每天吃1小把(10克)，就能摄入326-728毫克花青素。建议的吃法是用温水泡，喝水也吃枸杞。
二、紫玉米
紫玉米花青素含量高达1642 毫克/100 克④，作为一顿的主食吃一根紫玉米就行。但紫玉米的淀粉主要是容易被消化的支链淀粉，升血糖的速度要比甜玉米快，要想更好的控血糖，一定要搭配充足的非淀粉类蔬菜(1.5～2拳头)和蛋白(1拳头)。
三、紫薯
紫薯的花青素含量高达519毫克/100克⑤。除了富含花青素紫薯还富含钾，VC含量(20.1毫克/100克)也不错。如果将其作为主食，建议一顿吃100克，然后再搭配半小碗米饭(熟重65克)。
四、葡萄
葡萄的花青素含量从181-716 毫克/100 克不等⑥。跟红色葡萄相比，深紫色的葡萄夏黑、户太八号和黑提，葡萄皮和果肉中花青素含量都更高。⑦
五、黑米
黑米不是紫米。不过不同品种的黑米，花青素含量存在一定差异，有研究分析了4个品种的黑米，花青素含量从70.5-504毫克/100克。⑧。需要注意的是，最好用黑米焖饭而不是煮粥，这是因为焖饭比煮粥可以更好地保留花青素。
六、蓝莓
蓝莓的花青素含量普遍在72-325毫克/100克之间。成熟又新鲜的蓝莓颜色深蓝，果实饱满，表面还覆盖着一层白色的“果粉”，如果蓝莓颜色发红说明没熟，如果捏着软或者“果粉”已经掉了，有点油光锃亮的感觉，那就是不新鲜了。
七、紫甘蓝
紫甘蓝的花青素含量在90.5～322毫克/100克⑨⑩。最好直接切细丝凉拌，这是因为花青素怕热，焯水、蒸煮、微波都会增加花青素损失，尤其不推荐炒。
八、车厘子
车厘子，这里专指深色樱桃，咱们国产的美早、黑珍珠。研究发现，深色樱桃的花青素含量在82-297毫克/100克，但是浅色的含量只有2-41 mg/100g。⑪
荆雪涛/摄
九、石榴
这里特指籽儿红的石榴，花青素含量大概是168.3毫克/100g⑫,籽儿越红，花青素含量越高，选软籽还不用吐籽，甘甜多汁又补花青素。
这就是花青素含量尤其高的9种食物，其中黑枸杞、紫薯、夏黑葡萄、黑提、紫甘蓝、石榴的价格也都很亲民，强烈建议纳入你的饮食中。
参考文献：
①中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].科学出版社,2016
②Islam T, Yu X, Badwal TS, Xu B. Comparative studies on phenolic profiles, antioxidant capacities and carotenoid contents of red goji berry (Lycium barbarum) and black goji berry (Lycium ruthenicum). Chem Cent J. 2017 Jun 24;11(1):59. doi: 10.1186/s13065-017-0287-z. PMID: 29086843; PMCID: PMC5483215.
③崔逸,蒋彩云,张翔等.黑枸杞中抗氧化物质的提取及花青素含量分析[J].食品研究与开发,2017,38(16):28-32.
④Roy S , Rhim J W .Anthocyanin food colorant and its application in pH-responsive color change indicator films[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020(3):1-29.DOI:10.1080/10408398.2020.1776211.
⑤Kano M, Takayanagi T, Harada K., Makino K and Ishikawa F 2005 Antioxidative activity of anthocyanins from purple sweet potato, Ipomoera batatas cultivar Ayamurasaki Bioscience,biotechnology, and biochemistry 69 5 979-988
⑥https://www.ctv-jve-journal.org/articles/ctv/pdf/2015/02/ctv20153002p60.pdf
⑦贾然然,邢国珍,安丽沛等.河南不同品种葡萄营养成分及抗氧化物质分析[J].江苏农业科学,2020,48(11):212-216.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2020.11.042.
⑧Hosoda K, Sasahara H, Matsushita K, Tamura Y, Miyaji M, Matsuyama H. Anthocyanin and proanthocyanidin contents, antioxidant activity, and in situ degradability of black and red rice grains. Asian-Australas J Anim Sci. 2018 Aug;31(8):1213-1220. doi: 10.5713/ajas.17.0655. Epub 2018 Mar 2. PMID: 29514441; PMCID: PMC6043450.
⑨https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/articles/jafc54_4069-4075.pdf
⑩Rizk E .Evaluation of red cabbage anthocyanin pigments and its potential uses as antioxidant and natural food colorant[J]. 2009.
⑪ L.Gao,G.Mazza.Characterization, quantitation, and distribution of anthocyanins and colorless phenolics in sweet cherries.J Agric Food Chem,43(2)(1995), pp.343-346
⑫ Diaz-Mula H M , Tomas-Barberan F A , Garcia-Villalba R .Pomegranate Fruit and Juice (cv. Mollar), Rich in Ellagitannins and Anthocyanins, Also Provide a Significant Content of a Wide Range of Proanthocyanidins[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019.DOI:10.1021/acs.jafc.8b07155.
本文来自：2023-07-26营养师谷传玲《花青素Top 9食物，蓝莓只排第6名》（谷传玲），部分内容有删减，版权归原作者。
来源： 健康时报
