锅是我们生活中必不可少，且每天都会直接或间接用到的厨房烹饪工具。
大约一万年前，我们的老祖宗就发明了锅。
然后我们的锅从石烹到最早的陶釜锅，再到如今的陶瓷锅、高压锅、不粘锅、铁锅……
据说还有种锅叫“背锅”。
不过，最近听到一个传闻：锅使用不当就是在吃毒！
听起来有点吓人哈，但如果锅使用不当，某些有害物质的确是会随食物进入人体的。
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那么，不同材质的锅该怎样正确使用呢？
01 铁锅
铁锅最大的问题是容易生锈。
而生的锈如果不好好处理，会随着炒菜将有害物质带进入食物，成为身体健康的一大隐患。
所以，铁锅最好注意一下几点：
- 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
- 防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
- 最好不用铁锅来煮绿豆汤、熬药，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
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02 不粘锅
不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅基础上加一层不粘涂料，它短期内不生锈、不易粘锅、少油烟，清洁方便、导热均匀。但通常涂层会随着使用而消耗，一般能维持半年到5年的寿命。
所以，使用不粘锅时要注意几点：
- 洗锅的时候不能用钢丝球刷，会将涂层破坏。
- 我们平时炒菜讲究“热锅凉油”，但是不粘锅需要冷锅冷油，不能干烧；
- 不能用不粘锅来长时间煎炸，因为不粘锅的涂层不耐高温，油的沸点高达320摄氏度，极易破坏不粘锅的涂层。
- 尽量不用不粘锅做醋溜菜系，高油温下醋酸会腐蚀，导致涂层脱落。
03 不锈钢锅
不锈钢锅，看起来稳定，其实也要仔细用。
- 少接触酸、碱、盐。虽然号称不锈钢，如果长期接触酸碱盐也是会引起化学反应滴~也就是说，不锈钢锅不适合长时间盛放盐、醋、苏打粉等。
- 用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出
- 洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。
- 不能用不锈钢锅来煎煮中药。
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04 铝锅
最好不要用。
因为高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，从而生成对人体有害物质。
常食加速人衰老。
说了这么多，大家知道使用不同材质的锅，怎样更安全了吧~
