自从舌尖2后 相信最火的就是章丘铁锅了，因为自己经常做饭，那我就聊一聊做饭的炒锅吧

首先说下比较火的章丘铁锅 自打舌尖后 就冠上了 手工 不粘等字眼，价格更是炒上了天 几十到几百再到上千，其实炒锅里面成本最低的就是铁锅了，经常看到卖铁锅会贬低涂层锅 油桶锅 窒化锅 依次来抬高身份，我来说明一下 涂层锅可以说是完全不粘，几十到几百的都有 其实是有一定成本和技术的，做不好涂层容易脱落，涂层本身对身体无害，常见的是特氟龙， 这种锅不能爆炒 温度过高容易挥发，网上常说有剧毒 我想这是扯淡 真那样就不会让生产了，再来说说铁锅，铁锅粘不粘不在于手工 也不在于锻打，在于火候还开锅，用锤子砸几下就想不粘，完全是智商税，何况现在基本全是压成型，敲几下，之前手工砸是没有办法，没有机器不得已而为之，现在是脱了裤子放屁，多此一举，现在铁很便宜，铁锅成本也就是个人工费了。

再来说说窒化锅 这个技术在日本用的很多，中国品牌也经常用，铁锅最大问题就是爱生锈 锈对肝脏有害，卖铁锅的不会告诉你，为了解决这个问题，就出了窒化锅 也叫氮化锅，就是让氮形成一层膜 阻止氧化生锈，这种锅成本要高于纯铁锅，对人也无害，但卖铁锅的会说这种锅有涂层有剧毒，不知道哪来的消息。

说说生铁锅 传统是铸造的，一般厚重，怕摔，受热均匀，但不粘性更由于铸铁锅，不适合爆炒。

说说不锈钢锅吧 颜值高，要想不粘就得控制好火候，往往大火加热后转小火，控制不好这种锅最粘，优点 不生锈。

最近比较火的是蜂窝锅，康巴赫为代表的，这种锅开始打着无涂层的幌子，物理不粘的光环，其实是不锈钢锅和涂层锅的结合体，巧妙之处是把涂层做在了蜂窝里，这样边缘会凸起，这样铲子会铲不到涂层所以打着可以用铁铲，加热涂层照样会挥发，而且你不知道有涂层的情况下，大火猛烧，涂层很快会消失掉，到时候粘的你怀疑人生。

铝锅现在很少人用了 稍微提下吧，其实铝锅不论从导热性还是不粘性还是从轻便上都是最好的，可惜铝不稳定易腐蚀氧化，而且现在大多人会感觉铝有毒会引发老年痴呆，现在还未证实。

先说这么多吧 个人见解欢迎指正。