主料 :黄鳝

配料:西芹

辅料:玉米淀粉 生粉

调料:葱 姜 蒜 盐 糖 鸡粉 生抽 老抽

耗油 胡椒粉 料酒

1.黄鳝去头去尾，改刀去骨切成段，洗净血水，腌制入味然后拍粉，下锅炸制定型捞出等油温升高复炸一遍炸制外焦里嫩捞出备用。

2锅加油烧热，葱姜蒜炒香，加料酒、水调味（盐 糖 生抽 老抽 鸡精 耗油 胡椒粉）生粉勾芡，下入炸好的黄鳝、西芹翻匀装盘即可。

脾胃功能不好的人群或者是感冒生病期间的人群，是不可以吃黄鳝的，黄鳝属于海鲜性的食物，如果皮肤比较敏感，很可能会产生过敏，会加重瘙痒，对病情的恢复非常不利。黄鳝的肉里面含有大量的组氨酸，体内有很多的寄生虫和细菌，要购买新鲜的黄鳝。

患有皮肤病的人，比如过敏性荨麻疹以及湿疹等不宜吃黄鳝。黄鳝属于特别大补的食物，会使皮肤病的情况加重；脾胃虚弱的人也不宜吃黄鳝，黄鳝中的蛋白质含量特别高，食用后会导致消化不良以及胃胀的情况出现；如果身体患有高血压以及支气管扩张，也是不宜吃黄鳝的，会对身体造成不好的影响。