炸酥肉时，用面粉好还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

每次去外面吃火锅的时候，都会点上一份正宗的酥肉吃。酥肉吃起来外酥里嫩，放在火锅里煮的话，这样味道就会十分浓郁了。不过要想把酥肉炸得好吃，而且入味够劲，这绝对不是一件简单的事了。炸酥肉时到底是用面粉好还是淀粉好呢？如何将酥肉炸的才好吃呢？好啦，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

炸酥肉时，其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉，用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字，在一定程度上是有区别的。

一般用面粉炸出来的东西，更加偏脆硬一些。而用淀粉为主面炸出来的东西，偏酥更松一些。所以大家可以根据自己的喜好，来选择用面粉还是用淀粉？

炸酥肉好吃的关键并不只是挂糊那么简单，更多的细节是在于猪肉的腌制过程，今天我就炸酥肉的几个小细节，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

准备食材：五花肉一斤，红薯淀粉40克，鸡蛋一个，老姜一块，精盐，生抽，料酒，花椒粉以及食用油。