这不，腊八节到了

除了腊八粥，腊八蒜也上了不少人的餐桌

（腊八蒜，图源：摄图网）

说起大蒜，恨它的人，连气味都不想闻；

爱它的人，说起大蒜相关的美食赞不绝口，

腊八蒜、黑蒜、蒜蓉粉丝、蒜蓉扇贝……

（蒜蓉大虾，图源：摄图网）

而且关于大蒜，还有一些健康相关的说法，比如说，大蒜炝锅致癌、大蒜抗癌等。今天一起来了解下，这些说法是否正确、大蒜怎么吃比较好。

不。

这个说法应该是认为大蒜炝锅烧焦后会产生致癌物丙烯酰胺，这是一种2A级致癌物，在加热食品中其实广泛存在，如油炸食品、烧烤、薯片等。

2A级致癌物并没有人们想象的那么可怕，其指的是对实验动物致癌性证据充分、对人类致癌性证据有限的物质。

而且，不能离开剂量谈毒性，每次炝锅才几瓣蒜，根本达不到有毒的剂量。实在介意，炝锅时可以在油温没那么高的时候下蒜瓣以及减少炝锅时长。

这个说法没有足够的医学证据。

有研究发现，在实验中大蒜素有抗癌作用，不过这不能说明大蒜在抗癌方面的作用。