木耳是大家最熟悉不过的厨房食材了，木耳的做法有很多种，有木耳炒黄瓜，木耳炒肉等等。但是在家炒菜，尤其是炒木耳的时候，木耳刚下锅，锅里就噼啪作响，而且把油的溅的到处都是，吓的人得连退3、4步，这个场景你是不是很熟悉？

其实，只要掌握厨房的小秘密，就能完全避免这尴尬的场景，今天老付就来详细说一下这其中的奥秘。

1、木耳由于保存的原因，一般都是干燥处理，所以第2次食用的时候，要将木耳泡发。

2、那么就出现了一个问题，由于木耳表面不是很规则的形状。所以，泡发后的木耳水分没办法及时处理掉，当木耳表面的水分遇到热油后，就会炸锅。

1、用厨房吸纸，反复揉搓，擦干净木耳表面的水分，这样炒木耳的时候才不容易炸锅。

2、木耳和其他的食材一起混合下锅。这样由于食材共同出水量比较大，其他的食材也可以，遮盖住木耳，这样在炒制时也不容易炸锅。

【主料】：蒜苔、木耳

【配料】：葱、姜、蒜、

【调料】：食用油、盐3克，鸡精3克、十三香5克

——【开始制作】——

①：首先把蒜苔清洗干净，然后切成段2厘米长的小段。

②切少许，葱、姜、蒜末放入盘中备用。