3.肥膘肉是这道菜的一个重要原料，增加香味、还能提升口感，把它切成小粒、再剁碎，尽量细腻一些。

4.然后把虾仁也剁碎，边剁边抹葱姜水，去腥还增香，最后把虾仁和肥膘肉充分融合在一起剁成肉泥，反正就可劲地剁，肉泥越细腻口感越滑嫩。

5.马蹄口感清甜还清脆，加一些进入能够丰富口感，当然你也可以用脆藕或者其他食材，切成这种非常碎的小颗粒备用。

6.在肉泥中打入一个鸡蛋，加入食盐、味精、鸡粉、十三香、蚝油，顺着一个方向使劲地搅打，再放入马蹄碎继续搅，淋入一些葱姜水，搅打至水分全部吸收，把肉泥搅上劲，再稍微加一点淀粉增加黏性 ，能团成团就可以了。