松花蛋加工工艺在我国历史久远，最早在元-延祐六年，农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。在明朝松花蛋就是朝廷贡品，明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺，并沿用至今。《养食月令》中记载：先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温将蛋浸洗毕，每百斤用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之，入坛三日，取出盘调上下，复装入过三日，又如之，共三次，封藏一月余即成皮蛋。”

传统手工松花蛋

关于松花蛋的起源说法众多，其一是：从前有一户人家建造新屋，装修屋的一个石灰池没有填平， 晚上鸭子从湖中回来，把蛋下在灰池里，后来主人发现，剥开一看，发现蛋白蛋黄都已凝固，吃起来味道鲜美，只是涩口，他就在石灰中撒一点盐如法炮制，果然去掉涩味，从此揭开了皮蛋的历史。

其二是：明代泰昌年间，江苏/吴江县/黎里镇上的一个小茶馆，老板会做生意，买卖兴隆。由于人手少，店主每天将人们喝茶后的茶叶倒在烧茶的柴灰中，长时间没有打扫，他养的鸭子就把蛋下在炉灰里了。有一次店主在打扫柴灰中偶然发现了数枚埋藏较久的鸭蛋，蛋壳已经失去光泽，店主随之将蛋打开一看，其中蛋白质已经凝固并且乌黑而又光彩。表面还有松花形的花纹，店主随之尝一口，味爽可口，别具风味，当时这一奇特变化，立即在小镇上传开了，此后当地人也仿制这种藏蛋法，以获得这种别具风味的蛋食，并不断改进藏蛋的方法，有的用桑树灰或豆桔灰，加茶叶，纯碱，石灰，食盐等，制成糊状物，将鸭蛋埋入其中，久藏一段时间以后又有人将这种灰糊状物包裹在鸭蛋上再贮藏起来，使鸭蛋发生变化后取出食之。这个说法可以说和现在传统松花蛋制作工艺相对吻合。经过三百多年的文化传承，流传至今，目前在民间小作坊还可以看到传统原始的加工方式。

松花蛋

可以说松花蛋的出现是一个美丽的意外，就像那片神奇的树叶刚好掉落在烧水壶里一样，给中国的饮食文化添了浓厚的一笔。也由于古时候食物短缺，人们舍不得浪费掉落在石灰坑里的鸭蛋，才凑成松花蛋这道美食的出现，只有在民族历史文化悠久的国家才会诞生这样的美食。