1.果实采收
油茶品种较多，果实成熟期一般在10—11月上旬。油茶产区的群众对采收油茶有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的经验说法，一般认为“前三后七”采摘较为适宜，即在霜降前3～4天开始采摘，到霜降后7～8天摘完。在不同时期采收的油茶果实，它的含油率有很大差别。在霜降后5天，油茶子含油率和种仁含油率最高，分别达到28.5%和52.5%。这正是油茶最适宜的收摘期。
成熟油茶果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，子壳变黑发亮，子仁现油。当树上多数茶果开裂，种子落地，则已充分成熟，茶果成熟应及时采收。
在采摘前，特别是荒芜油茶林，都要进行垦复，清除林地杂草灌木，以方便采收。油茶收摘时，一般先熟先摘，后熟后摘。先摘高山、稀林、混交林中的茶果，后摘低丘、纯林和中幼龄林中的茶果。采收果实时正是油茶花含苞待放之时，所以，严禁折枝取果。
2.果实处理
茶果采回后，需堆放3～5天，以促进茶果后熟和果壳开裂。然后把茶果摊到土晒场上，经常翻动，风晒脱粒，除净杂物。再将茶子晒到种仁与种壳分离后，进库贮藏。
（1）晒场选择
晒茶子的场地，最好采用土晒坪。这样处理的油茶子，比随采随摊到水泥晒场上风晒脱粒的茶子，含油率高2%左右。土晒坪晒出的茶子出油率高，油色清亮。这是因为土晒坪温度比较稳定，对油脂没有什么影响。而水泥晒坪温度时高时低，对油脂有一定的影响。
（2）茶子晾晒
采回的茶果应放在室内堆沤6～7天，让茶子起后熟作用，提高含油率。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3～4天后，茶果自然开裂，多数果的茶子能分离，未分离的用人工剥离，晒干后过筛扬净，收藏在室内干燥处。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶子铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1～2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。
茶子晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明茶子基本晒干了，便可收藏室内，以备榨油。
3.油茶子的贮藏方法
（1）种子常温干藏法
适用于120天以内的短期冬季贮藏。种子用箩筐盛装，在气温不超过20oC散热良好的室内存放，每3～5天翻动1次，防止内部种子发热。
（2）种子常温沙藏法
适用于120天以内的中期贮藏。将种子和含水量5%的湿沙，按体积1∶3的比例混合均匀，平铺于散热良好的室内。种子与沙层厚度不超过60厘米。每15～20天淋水1次，保持湿润，气温应控制不超过20oC。
（3）带果贮藏法
适于保存少量鲜度要求高的良种作中期贮藏。将未开裂的鲜果约2千克，装入小容器中密封，置于通风散热、温度不高于20℃的地方。贮藏期为120天左右。
（4）冷库贮藏
这是较长期贮藏种子的最佳方法。贮藏期限可达1～2年，甚至更长的时间。
