三月艾叶香。南方的艾草，也叫艾叶。艾草可是好东西，生命力极强，在农村乡间田野随处可见，如果你在南方菜市场看到有摆地摊的老婆婆专门卖它，别奇怪。毕竟喜欢它的人还真不少，广东客家人喜欢用它煮鸡蛋汤、瘦肉汤，温经活络，祛湿散寒，老人们喜欢用它做成青团，和糯米粉最搭配，蒸一蒸，青团出锅扑鼻香。

艾叶好处多多，老少皆宜。早上去菜市场看到新鲜的艾叶，买了一把，同时也有朋友问，做艾叶青团蒸出来口感要么特别硬，要么特别软，扁扁的，不像买的那么圆滚滚又立体，到底该用热水还是凉水和面？

艾叶做青团一般会用糯米粉和粘米粉，纯糯米粉做出来的青团蒸熟后容易扁，这是因为糯米粉虽然有黏性，但是弹性不够，预热后成型就容易扁塌，所以要适当混合一些粘米粉一起和面。

粘米粉，也叫大米粉，是很常见的米粉制品，所以做青团，我们先把这两种面粉准备好再开始制作。

另外，我还发现，有朋友说艾叶虽好，但是有点苦涩味道，在煮艾叶的时候，我更会加一样调味食材，煮好的艾叶汁减少了苦涩味的同时，艾叶青团颜色也更翠绿哦！一起跟着我认真学一学制作艾叶青团的步骤吧！

食材：红豆沙300克，艾叶1斤，糯米粉250克，粘米粉100克，白糖10克，小苏打1克，猪油5克。

做法：

1.新鲜的艾叶摘洗干净，要去掉杂质和野草，尽量摘取艾叶嫩尖的部分。如果艾叶梗茎很粗，说明艾叶比较老，苦涩味会稍微多一些。

2.洗干净的艾叶放入热水中，热水大约是艾叶的2倍左右，艾叶很容易煮熟，加一点点小苏打，能去掉艾叶的苦涩味道，同时能让煮好的艾叶汁颜色更翠绿，这一步可是别忽略哦。

煮上3分钟左右，取一点艾叶放在手指上，用手指轻轻搓就已经熟烂的程度就差不多可以了。