2.鸡蛋中淋入半勺白醋，然后把鸡蛋和白醋充分搅散，加入白醋可以起到去腥和增嫩的作用，一直搅拌出有丰富的泡沫，这样炒出的鸡蛋更蓬松。

3.做这道“灵魂炒蛋”好不好吃，这碗调料汁很重要，小碗中加入小半勺食盐、小半勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽、半勺淀粉和适合自己口味的辣椒粉，再淋入小半碗清水，把调料搅拌均匀后备用。

4.再准备一把小葱，切成葱花后放一旁备用。

5.炒锅烧热淋入一些植物油，等到油面微微冒烟时淋入鸡蛋液，高油温下入鸡蛋液，这样能炒出焦香的鸡蛋，要是喜欢吃滑嫩一些的，可以低油温下入鸡蛋液。