第一步：肉馅选用瘦一些的，但也不要是全瘦，多少带一些肥肉，做出来的香肠会更香、更蓬松一些；3两肉馅中加入1个鸡蛋，姜末、葱碎、3勺干淀粉，2勺蚝油，1勺生抽，料酒，小半勺糖，根据个人口味添加盐和鸡精，顺着一个方向搅拌，让肉馅变黏稍微上劲不松散。

第二步：豆腐皮平铺在台面上，将做好的馅料平铺在豆腐皮上一层，不要太厚，半厘米左右的厚度足够，留两头不要铺馅，然后从一个短边开始卷，稍微用点力卷的扎实一点，卷到头以后，可以在边缘稍微抹一些馅料让其粘合在一起。

第三步：卷好的豆皮香肠放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可，稍微凉一些切片就可以食用了。这样一份健康营养，美味可口还经济实惠的豆皮香肠就做好了。

豆腐皮有些地方也叫“千张”，都是同一种东西，尽量不要用豆油皮来做，太薄，弹性小，蒸的时候有可能会被肉馅撑破。

豆腐皮在蒸的时候可能会鼓出来一些大泡，不用管它，蒸好香肠的时候不要立即掀开锅盖，让其自然冷却3分钟，表面就又会平整，稍微放凉一些就可以切片了，味道一点也不比纯肉做的香肠差。