核桃树芽

在这里强调一下，核桃树叶子跟香椿树叶子才长出来的时候确实是特别像的，如果脱离开树木单独去看它的叶子，确实是很难区分清楚的，所以大家一定要看清楚，香椿树的枝干是高高的、直直的，树皮发红，而核桃树比较低矮，它的树皮儿泛白，喜欢扩散枝叶，长得并不笔直。另外我们也可以闻一下它的气味，香椿有一股特别的香味，特别好区分。 所以再次提醒大家，千万不要到农村去乱折树木，以免破坏了环境。

香椿树芽

如果大家要买香椿芽，一定要在市场上挑选新鲜的，叶子比较鲜嫩的，最好用手掐一下，看看它的茎靠近底部的部分是不是特别老，过老的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐这些有害物质更多，吃了对身体不好。同时大家也要注意买回来的香椿一定要及时吃，如果不吃的话处理一下冷冻起来，不然它的有害物质会不断增长。

许多人都知道香椿要跟鸡蛋炒才好吃。但是怎样炒才好吃呢？炒不好了会有一种苦味儿，怎么样去除这种苦味儿，发挥出它天然的香味呢？下面我们来说一说它的做法。

1.香椿一定要焯水。有的小伙伴说焯完水之后，香椿的颜色就不漂亮了。其实不然，因为香椿的香味来自于它的香精油，是一种油脂成份，并不溶于水，所以焯水对它的影响不大。而且因为香椿里面含有香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对人体有害的成分，焯水可以大大减少这些有害物质。

2.香椿焯水的正确步骤：把新鲜的香椿清洗干净之后，切掉底下老硬部分，整段扔进开水里氽烫2分钟，出锅之后一定要把它在凉水里再冲洗一遍，这样可以去掉更多的有害成分。

3. 香椿炒鸡蛋的两种做法

同样的香椿炒鸡蛋，我们完全可以做成两种不同的样子，看看我家做的两种香椿炒鸡蛋。