8.曾经有一个大厨跟我说过，在饭馆做这道菜，从卷心菜下锅开始炒，开始数数，1数到10就出锅，菜的味道刚刚好，考虑到家里的火力没有饭馆那么旺，翻炒的时间可以稍微长一点，基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了，这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。

注意：之前豆果在知乎分享这道菜的做法时，有收到一些朋友的私信，问“包菜下锅前是否需要焯水或是泡水”？这里豆果统一提醒各位食客一下，正确的做法应该是将包菜清洗干净撕成片后，直接下锅就行。因为包菜经过焯水或者泡水后，反而容易失去它原本清脆的味道。