大樟溪传统捞蚬子场景

（摄影：菩提守望）

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福州本地有句老话“光脚走天涯，蟟囝也上桌”，意思说穷人也能闯天下，就像蚬子一样，虽然便宜，也算一道菜能上桌。

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蚬子，福州话叫做“蟟囝”， 也有写成“纽囝”，“纽”是更形象化的说法，意思蚬子长得形状大小和纽扣一般。

蚬子一直是福州人餐桌上价格亲民的常客，从上个世纪六十年代一斤五分钱，到后来一两块，现在也不过七八块一斤。

新鲜的蚬子

本地有句老话“光脚走天涯，蟟囝也上桌”，意思说穷人也能闯天下，就像蚬子一样，虽然便宜，也算一道菜能上桌。

福州过去还有一首儿歌：“妹啊妹，做人媳妇真金贵，一粒蟟囝咬两嘴”，形容过去当媳妇的不易，即便便宜到轻贱的蚬子，媳妇还要分两口下饭。

蚬子虽然便宜，但也是道“荤菜”， 淡水贝类中味极鲜者。

最经典的是用蚬子煮锅边糊（福州话“鼎边糊”）。蚬子在柴火锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是最地道的锅边糊了。

早餐锅边配油饼，支配了无数老福州人的早餐。