本期导读：蚕蛹怎样做好吃？教你最好吃的3道做法，补充蛋白质，一个抵3个鸡蛋

俗语说“南方有家蚕（桑蚕），北方有柞蚕”，蚕蛹的原动物为蚕蛾，柞蚕是东北的特产，尤其以辽宁盛产，蚕蛹的品种个头较大，分黑色和黄褐色两种。

蚕蛹是一种营养价值较高的食物，含有丰富的蛋白质，以及脂肪、维生素等营养物质，民间常说一个蚕蛹可以抵三个鸡蛋的营养，蚕蛹所含的蛋白质易被水解，且与人体蛋白质相似，人体吸收率在90%左右。

蚕蛹中微量元素也非常丰富，是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍，可强筋健骨；镁含量是牛肉的4倍，鸡蛋的12倍。

蚕蛹适宜水煮、油炸、爆炒等各种烹调方法，今天分享蚕蛹的3道家常美食做法，水煮做法原汁原味，油炸做法香酥味美，干煸做法干香可口，营养又好吃，也都是一道不错的下酒菜，下面一起看看蚕蛹都有哪些家常美食做法：

【干煸蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、

做法步骤：

1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

2.准备好调料，葱切段、姜切片。

3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。

4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。

6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

【开边蚕蛹】所需材料：蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、

做法步骤：

1.把蚕蛹用淡盐水洗净，锅内加入水，冷水下入蚕蛹焯水，水开后，加入1汤匙料酒，煮5分钟，将蚕蛹捞出，晾凉。

2.把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半，将黑色的部位挑出不要。

3.把干淀粉铺在盘内，把蚕蛹剪开的一面，均匀地蘸上一层淀粉，把所有蚕蛹都依样做好。

4.准备好调料，椒盐和香辣酥，用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到，椒盐里含有花椒粉和盐，香辣酥是一种调味配料，用干辣椒，花生米和芝麻等调料制作而成，吃着香酥不辣，很多香辣类的菜肴都能用到，比如：香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。

5.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入一个蚕蛹，马上周围起密集的气泡，蚕蛹会飘起来，油温就可以了，把蚕蛹下入到油锅内炸制，将蚕蛹炸至定型，将蚕蛹捞出。

6.把锅内油温升高，下入蚕蛹复炸，将蚕蛹炸至表面金黄香酥，将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火，把蚕蛹里面炸干了，味道就不香了。

7.将炸蚕蛹的油倒出，留少许底油，下入香辣酥翻炒一下，再下入炸好的蚕蛹和椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【水煮蚕蛹】所需材料：蚕蛹、盐、葱、八角、姜、料酒、

做法步骤：

蚕蛹洗净，放入锅中，加清水没过蚕蛹即可，再加入葱段、姜片，一个八角，料酒，大火煮开，放入盐，继续大火煮8-9分钟，蚕蛹漂浮起后，盛入碗中，汁水不用倒掉，浸泡蚕蛹更入味，蚕蛹需煮制5-10分钟，熟透后方可进食。