这个季节的蔬菜也就白萝卜最便宜了，我家附近有个超市卖六毛五一斤，引得不少的人前去超市选购萝卜。

邻居老太太去超市买了好几个白萝卜，我看她拎得挺沉的，帮她拎了一段路。我问老太太怎么买这么多萝卜，吃得完吗？

老太太说，把萝卜切片用米醋腌，可以预防流行性感冒呢！这段时期，小孙子学校里好多患上感冒的，所以她们一大家子的人现在天天都要吃一些腌萝卜。

这真是妥妥的生活经验啊！我只知道泡萝卜爽脆可口，开胃下饭，真不知道还有这等作用，也不知是不是米醋有*菌的原因。

但不管怎么说，初冬季节，做些泡萝卜，好吃又爽口。吃饭时，用小碟装点放在餐桌上搭配其它的主菜，也是非常不错的。

萝卜别名菜菔、罗服、土酥、温菘，秦菘等。明代名医李时珍对萝卜的评价为：可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。

既然萝卜这么好，那我也去超市里买两个来做泡萝卜。

我们在挑选萝卜时需要注意以下两点：

1、应挑选个体大小均匀的、无病变的、无损伤的新鲜萝卜。

2、萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠；如声音混浊，则多为糠心。

两根萝卜3斤多，买来后考虑着要怎样做。萝卜的不同部位所含的营养成分是不同的。

从萝卜的顶部至3~5公分处为第一段，维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、切条，快速烹调，也可切丝煮汤。

萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，也可切丝用糖、醋拌凉菜。

萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌。

所以，这两根萝卜分别切了中段到尾段作为腌萝卜的主料，其余的就用来做其它的菜了。

【主要材料】：白萝卜（中段到尾段）约850克，红辣椒2个、生姜一块、大蒜头2个、花椒10克

【调 味 料】：恒顺9°米醋100ml、食用盐15克、白糖30克、李锦记味极鲜2勺、56度白酒（二锅头）30ml

【制做方法】：

1、首先准备好一壶凉开水，一碗热水，再准备一个大玻璃瓶。玻璃瓶里外，包括瓶盖全部清洗干净。再用热水冲洗一遍，把水倒干净。注意：这里的热水不是指热水器里面的冷暖混合的热水，而是烧开放凉了些的水。

2、白萝卜刷洗干净，按5厘米长切成段，然后切掉外皮。萝卜皮别扔，还可以做道腌萝卜皮，这个我后面会讲。将削掉外皮的萝卜切成宽1厘米，长度5厘米的长条状，撒上约5克食用盐，用手抓匀，静置1个小时。（这个时间不用管它，1个小时后萝卜会被盐腌渍出很多水。）