大豆油到底是不是“害人油”呢？

其实关于大豆油有害的说法很多，比较普遍的一种说法，是说大豆油在加工制作过程中会产生反式脂肪，不利于人体健康。

实际上，大豆油在精炼过程中确实会产生反式脂肪酸，不光是大豆油，大部分植物油在精炼过程中都会产生反式脂肪酸。但是，其中含量是非常低的，远低于世界卫生组织建议摄入量，所以不用太过纠结。

相比之下，真正需要少吃的是以下3种油：

1. 黄油

黄油分为动物黄油和植物黄油，不管是哪一种，热量和脂肪含量都是比较高的，一般在煎牛排、奶油蛋糕中都有黄油的影子。

动物黄油指的是从牛奶中提取的天然油脂，价格自然也会高一些，所以一些商家为了节约成本，也会选择使用植物黄油。

而植物黄油其实就是化学合成的人造黄油，其中含有对心血管不健康的反式脂肪酸，尽量少吃。

2. 反复煎炸的油

通常在路边摊卖的那种油炸的食物，商家为了成本考虑，油一般都是反复使用的。经过反复加热的油，会生成丙烯酰胺、苯并芘等具有致癌性的物质。

除此之外，反复加热的油还会生成许多有害物质，增加肝肾负担，也不利于心血管的健康。

3. 开封超过3个月的食用油

一般的食用油保质期是18个月，但这个保质期指的是在避光密封的前提下可以保存的期限，一旦开封了，保质期会大大缩短的。

之前有一个实验，是将开封3个月、半年以及一年的食用油，用过氧化值试纸进行测试，结果发现开封一年的食用油，测试数值达到了0.6，这个数值和抽油烟机，机盒中的油，氧化酸败程度几乎相同。

而开封3个月的油测试数值为0.25，这已经到达了安全用油的临界点，所以用油少的家庭，建议是买小桶装的油，够一个家庭三个月的使用就可以了。

开封后的食用油，要记得放在通风避光的地方，一些家庭习惯用小油壶分装后使用，小油壶记得要离灶台远一点，避免高温加速变质。

如果发现自己家的食用油颜色变深且浑浊，闻着有怪味，就不要再用了，这是油脂发生变质的表现。