白麻叶玛软糯香甜，让人唇齿留香。

●卢晓莲

阳西人喜欢吃一种叫白麻叶玛的香软点心。这源于白麻叶有清热祛湿、凉血止血，散瘀消肿、可补充纤维素之功效，还可以增强人的抵抗力，对慢性疾病亦有所治疗，在被做成白麻叶玛吃时亦不减其功效，加之白麻叶的叶子有独特的香味，做成玛糯糯软软，让人吃之唇齿留香，还可根据人的口味做成不同味道的玛来，这让大人小孩都喜欢吃。如今，白麻叶玛已成为阳西人最喜欢的绿色健康小食之一。

周末，姐姐从乡下带来了白麻叶绒，我与女儿如获珍宝。记得在小时候的清明前后，这白麻叶乡间四野到处可见，如今采摘一株已是不易。在饥荒食不果腹的时代，人们为了果腹，就到野外采摘这些白麻叶回来，洗净煮熟至柔软时捞出来切碎成末，加入糯米粉与糖和水揉成粉团，再拧出一块块揉成一个个小团子，放于锅中蒸熟吃。那时的白麻叶玛粗糙带涩，不算好吃，只能说是可以果腹。

如今，人们生活水平不断提高，在解决温饱问题之后，更加关心饮食与健康。而白麻叶玛，由人们精心调制出可口香甜的玛馅做成的白麻叶玛已是一种时尚健康的绿色美食。

白麻叶绒是从白麻叶中提取出来的精品，其从白麻叶到白麻叶绒要经过几道工程才能成为优质成品。首先，我们要将摘回的白麻叶洗净晒至半干时就拿来揉搓至软，再放于太阳下晒干再度揉搓，捡出成条脉络，剩下软绵绵的绿色带灰白的碎末绒。此时，你可用袋子或瓶子封存起来，几时想吃就几时拿出来做成白麻叶玛或汤圆子。而无论是玛或是汤圆子都十分香软好吃，而且健康。

这周末的早上，我用自己电动车载着姐姐到市场兜了一圈，选用了最好的五花腩肉，买回了极好绿豆肉与糯米粉回来，就开始做白麻叶玛这项大工程。姐姐在旁边指教，我即学即用。首先将绿豆肉洗净用电饭锅放入煮饭用的水量，按下煮饭功能键煮好备用。

腩肉，用清水洗净切碎成豆粒，放于油锅里炸出金油油的猪油来，接着倒入煮好的绿豆肉翻炒干爽后，加入适量的白糖、盐、酱油、蚝油与五香粉，将其不断翻炒至均匀，并试下味道适中时停火出锅，如此，白麻叶玛馅就做成了。

接着将白麻叶绒清水洗二遍，再用适量水煮滚开来将其搅散溶于水中，加入少许的糯米粉再度搅拌均匀成糊状，将其倒入前先在糯米粉里加入适量开水揉搓成一个柔软适中的大大糯米团，若喜欢吃甜皮的可以在揉搓糯米粉时加入些白砂糖，这样做出来的玛尤其好吃。

如此将揉搓好的白麻叶糯米团再拧出一个个小粉团子，用手将小粉团展开成圆形，将炒好的绿豆馅放于中间收口成圆球状，接着用不同玛印模块印出不同形状的玛饼来。

此时，女儿已在小区里的菠萝树上采摘回菠萝叶，并用清水清洗干净，在最后一次清洗中加入一点花生油，如此放玛在叶子上蒸熟后易于两者分开不相贴紧。

到此，将印好的白麻叶玛放于洗好的菠萝叶上面，再放于已烧开水的锅中蒸15分钟，那香甜可口柔软的白麻叶玛就可以完美出锅。

开锅出玛，我与女儿一口气吃了三个。因刚蒸熟，拿在手上很是烫手，却还是张嘴来吃。如此，不止烫手还烫嘴烫舌，而手拿着却舍不得放下，仍然是一口口颤抖着来吃，一边不停地说着好吃好吃，太好吃了。姐姐满脸的慈爱，看着我们母女不顾形象的样子，开心大笑。

白麻叶玛，家的味道，乡愁的寄语，童年的记忆！