导语：这菜全身是宝，却被人“嫌弃”，比荠菜、韭菜还营养，农村遍地是，随手炒，太香了！

大家好，我是傻姐美食，春回大地，万物复苏，春天不仅是一个有趣的季节，还是一个到处充满野味的季节。气温不断升高，不管是小草还是树木都会逐渐的露出小小的尖角。小编最喜欢的就是周末和闺蜜一起去公园散步，一片春意盎然的景色映入眼帘，瞬间心情舒畅了很多，同时还能闻到花香的味道。

春天最有吸引力的应该非野味莫属了，现在我们的生活条件提高了，大多数的人对于野菜却很少吃。但是对于我们农村人来说，这个季节就是吃各种野菜，别小看野菜，拿到城里卖还不便宜。在我记忆中最深的野菜并不是荠菜，而是“蕨菜”， 记得小时候一到春天奶奶就经常去地里挖，蕨菜和其它的野菜长相不同，它顶端的叶子卷起来，特别像一个羞答答的卷发小姑娘，就是这个特点让我记忆最深。

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，它是一种营养丰富的野菜，吃起来的口感清香滑润，略带有黏液，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、脂肪、钙、钾等营养物质，适当的吃一些蕨菜能够让肠胃道吸收后补充身体所需要的营养，同时还能清热解毒、增强体质。蕨菜不管是凉拌还是炒着吃，味道都让人回味无穷。下面小编就和大家分享奶奶的拿手蕨菜，鲜嫩爽脆，一起来看看具体做法吧！

【腊肉炒蕨菜】 所准备的食材有：蕨菜、腊肉、郫县豆瓣酱、味极鲜、鸡精、大蒜、蚝油

具体做法：1、大家也可以去早市买一些蕨菜，趁现在吃正当季，错过就要等明年。买回来的蕨菜先把它的根部切掉一小部分，然后再用冲洗多冲洗几遍，尤其是它的顶部，这个位置像花粉一样，必须多冲洗几遍才能处理干净。然后再把它撕成细长条，放入锅中煮10分钟，焯水不但可以去除它的苦涩味，还能提高它的口感。