导读：扁豆又叫峨眉豆，丢几粒种子在坑里就吃不赢，药食同源，价值珍贵

朋友们大家好，这里是农村零距离，带大家了解更多农村的知识。

在农村有一种蔬菜，可以说是一种懒人蔬菜，它不需要怎么管理，挖一个坑随便丢几粒种子在坑里面，只要不干死它，就会长出一大片出来，然后开很多的花，上面就会结很多的果荚，吃都吃不赢，这种果荚它不仅可以当做菜吃，它还是药食同源的植物，它的价值非常的珍贵，在农村很多的地方都有种植的，不知道在你家有没有种植呢？你喜不喜欢吃这种豆荚呢？本期就为朋友们来分享一下这种药食同源的植物。他到底有什么厉害的妙用，了解了之后，我们就能够合理的加以运用，它能给我们的人类带来很大的一个帮助。

这种药食同源的蔬菜，它的学名叫做扁豆，但是在很多的地方也把它叫做峨眉豆，像在小吴家乡湖南新化就叫峨眉豆，不知道你们那里叫它什么名字。

扁豆它是豆科扁豆属多年生的缠绕藤本植物，在很多的农村地区菜园地里面都会种植几株，这种植物它的全株都是光滑无毛的，但是它的藤就可以长很长，最长可以长到6米多，它的藤呈现淡紫色。

扁豆叶子呈三角状卵形，它的花为白色或紫色，花有红白两种，荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平里面有种子3~5颗，长椭圆形，它里面的种子白花的品种为白色，紫花的品种为紫黑色，这种扁豆它的开花期非常的长，是在每年的4~12月。这种扁豆在南方有些热带地区，它在冬天也是不会被冻死的，像在广西广东冬天它也能够活下来，只是生长比较缓慢而已。

扁豆这种蔬菜，还是一种外来物种，据说是在东汉时期才传入我国的，扁豆这种蔬菜，它喜欢温暖的地方，耐高温，喜光耐干旱，对土壤的适应性非常的强，繁殖方式是种子繁殖，因此在农村很多的地方都可以种植这种扁豆。

扁豆它是农村一种常吃的蔬菜，它的营养成分非常的丰富，在农村一般都是采摘它的嫩荚来当做蔬菜食用，在它的嫩荚长得不是很老的时候就可以采摘来吃，它的嫩荚以及它里面的种子，如果长得太老了，吃起来就有纤维状，就只能吃里面的种子了。

豆荚用来炒肉，非常的好吃啊，它的吃法也有很多，但是值得注意的是这种扁豆的豆荚它含有一定的毒性，所以我们在煮吃的时候，一定要把它煮熟了，生的豆荚里面的豆子，含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然的毒素，如果吃了以后它就会中毒，特别是豆荚的种子为滋补佳品，还可以用来煲粥，还可以制作清凉的饮料。

扁豆它的淀粉含量非常的高，高到47.86%~57.29%，因此大家可以多吃这种扁豆的豆荚炖，也可以拿来煲粥吃。

在农村的生活的人，大家可以在自家的菜地里面种植几棵扁豆，它的种植也是非常简单的，挖一个坑丢3-4粒种子在里面，淋些粪水，在盖上土，过几天就长出苗来了，在它的苗长到20公分左右的时候，我们就可以给它搭一个架子，让它的藤沿着架子往上面攀爬生长，搭一个架子的话，对扁豆的生长有非常大的好处，便于光合作用，易于散热通风。

很多的人都不知道这种扁豆除了可以当做蔬菜来吃以外，它同时也是一种很好的药材，在《食疗本草》，《本草图经》等本草著作当中都有记载扁豆的功效，白花和白色种子可以入药。

在立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干，有消暑除湿，健脾止泻的功效，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。那种紫花和紫花的种子就没有药用价值了。

朋友们，这种扁豆在你家是否也有种植的呢？你们最喜欢它什么样的吃法？它除了可以当做蔬菜来吃以外，还有很大的药用价值，如果你家有地的话可以种植上几棵。