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土豆含有丰富的淀粉，因此，在部分地区土豆是作为主食存在的，其丰富的淀粉能够为人们提供足够的能量。而在南方地区，土豆一般会被加工成为一道美味的菜肴。常见的菜肴有土豆丝炒辣椒，土豆丝炒肉片，土豆丝炒萝卜丝，油炸土豆丝也非常不错。

土豆丝是很多人都爱吃的，前面介绍的土豆菜肴都是把土豆切成丝。我们知道，炒土豆丝之前都是需要把土豆丝泡在水里10分钟，很多人泡完土豆丝的水会直接倒掉。下次可千万别倒掉了，泡过土豆丝的水用处真的太大了，倒掉就太浪费了。

先把土豆丝放进水里泡10-15分钟，土豆丝为什么需要泡水呢？一方面是防止氧化，土豆丝暴露在空气中容易氧化生锈，虽然口感没有很大区别，但如果用来招呼客人，这个卖相就不好看。

另一方面，我们知道土豆丝表面有很多淀粉，切完土豆丝的刀、砧板摸上去是沙沙的颗粒感，这个就是土豆里面的淀粉。如果没有土豆丝泡一下，炒的时候容易粘锅且炒出来的土豆丝是粉的而不是脆的，口感差异非常大。因此，在炒土豆丝之前都是需要先泡一下的，目的就是去除表面多余的淀粉。

泡完后我们先把土豆丝捞出来，然后剩下的水放在一边静置15分钟。等待的时间就可以去炒土豆丝了，菜煮好之后刚好水也静置完成啦。