锅里加水，水温在90度左右，倒入线椒圈，焯水20秒捞出，捞出控干水分。线椒焯一下水在烹饪的过程中不但好保持生熟一致，还能去除线椒的辣味，焯水出来的青线椒没那么辣。

把线椒和鸡蛋倒在一起，加入鸡精1克，十三香1克，然后搅匀。

锅里加入少许油，把油烧至七成热，也就是热油开始冒烟时，倒入鸡蛋翻炒。

鸡蛋遇热油快速凝固，然后翻过来煎另一面，就这样，鸡蛋就能充分的裹在青椒上，而青椒也不会夹生。