中筋面粉也就是我们最常见也是最常用的普通面粉，其蛋白质含量在11%左右，有“多功能面粉”之称。中筋面粉颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散，一半适用于中式点心，比如制作馒头、包子、饺子、馅饼和面条等，中筋面粉做出来的食物松软又带点嚼劲。

中筋面粉的执行标准是GB/T1355，“GB”依然是国标的意思，买中筋面粉记得认准1355这4个数字，有这4个数字的中筋面粉都是符合国家标准的好面粉。

低筋面粉，简称“低粉”，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%以下，颜色比较白，因其蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋度低，用手轻易就可以捏成团，常被用来制作一些起酥、松软、香脆的甜点。比如：蛋糕、曲奇饼、蛋挞、蛋黄酥等小点心。

低筋面粉的执行标准是GB/T8608，这是符合国家生产标准的产品，所以标有8608这4个数字的低筋面粉都能够放心购买。