烤肉是一道让人垂涎欲滴的美食，能够在聚会、野餐或烧烤晚餐中给人们带来无比的满足感。然而，要想烤出又香又嫩又美味的肉，技巧和方法至关重要。

烤肉的火候非常重要。过烤会导致肉干而硬，不熟则口感较差。可以使用炭火，火力越大肉就会越快熟，但过大的火力会使肉内部未熟，所以需要掌握好火力的大小，让肉熟透但不过熟。

通常我们会在烤肉时，在肉表面喷油膜或水膜用于锁住水分和油脂，使其肉质更加鲜嫩多汁，同时也能让其在烤制时的温度会更均匀，从而激发更浓的肉香味和多汁口感。那么问题来了，这样烤肉好吃有什么科学依据吗？