当你将一滴水滴在滚烫的铁板上时，你会发现水滴并没有立刻蒸发，而是在铁板上滚动并跳跃，发出“嘶嘶”的声音。这种奇特的现象被称为“莱顿弗罗斯特现象”（Leidenfrost Phenomenon）。这个现象最早由德国物理学家在 1756 年发现，并因此而得名。

莱顿弗罗斯特现象是一种有趣而又神秘的物理现象，涉及到了热力学、流体力学和表面科学等多个领域。要理解这个现象，我们首先需要了解水的一些特殊性质。

水的沸点是 100℃，但是在大气压下，水的沸点会随着压力的降低而降低。当铁板的温度远高于 100℃时，水滴与铁板接触的瞬间，底部的水分子会立刻蒸发，形成一个蒸汽层。这个蒸汽层的压力比大气压要大，从而将水滴托起，使其能够在铁板上滑行。