3、腌制类菜品不放

从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒，腌制类菜品下饭下酒，受到不少人的喜爱。然而很多人不知道，腌制类菜品不能放蚝油，越纯的蚝油保质期越短，在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间，容易变质腐坏，还会使腌菜辣中带甜，口感奇怪。

1、做凉拌菜放蚝油

蚝油的鲜味在一定温度下才能释放，做凉拌菜的时候，最好把蚝油加热水调开再拌。

2、做饺子馅放蚝油

拌饺子馅的时候放1勺蚝油，一可以锁水，二能去除肉的腥味，提鲜增香。不管是肉馅还是素馅，调味时都可以加点蚝油，注意不要加太多，味道容易过咸。

3、烹饪蔬菜放蚝油

蚝油可以给菜品提味增鲜，烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时，放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”，把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀，倒入炒香的蒜末里煮至冒泡，最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪，出锅前加入蚝油，这样才能彻底激发它的鲜味。