大家好，我是鱼胶爱好者，俗话说，一口鲍鱼一口金。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，其中以干鲍身价最高，上等的干鲍价格动不动就会上万了。那么既然干鲍那么名贵，我们应该如何辨别、挑选好干鲍？今天鱼胶爱好者就来给大家讲讲挑选鲍鱼的技巧吧～

鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵，那是因为，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%。此外，干鲍鱼的烹调加工处理复杂，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

鲍鱼的规格是用“头”来表示，几头鲍表示的是1斤鲍鱼有多少只的人意思，头数越小则鲍鱼越大，越大的越贵，俗话说“千金难买两头鲍”就是这个意思。比如九头鲍即1斤里有9只鲍鱼，两头鲍表示1斤有2只鲍鱼。

1、新鲜鲍鱼

食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的肥厚新鲜，肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

鲜鲍鱼的挑选方法：

（1）看肉质：在挑选新鲜鲍鱼时可以按一下它的肉质，如果肉质柔软或者会动说明是活的，如果肉质发硬说明鲍鱼已经死了。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。

（2）看色泽：色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。

（3）看鲍体的吸力：生命力旺盛的鲍鱼吸力非常强，可以紧紧地粘附水池等物体上，而当鲍鱼渐趋死亡时，它的吸力也开始下降。所以挑选新鲜鲍鱼时，吸力越大的越好。

2、干鲍鱼

“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，其中以“淡干鲍”为好，干鲍鱼主要以其产地、种类及个头的大小来划分等级。产地以、南非、日本为多，其中，公认的三大名鲍是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。干鲍鱼制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

干鲍鱼的挑选方法：

（1） 大小

鲍鱼不管何种形式，都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般，每斤12—15头的鲍鱼属中上品，3—6头属高档品。

（2）形体

当然，形体完整也很重要，没有缺口或裂痕的品质好；鲍身肥美，底板宽的比瘦长型的品质好；在灯光下，中间呈现一度红色，则品质更好；而形如马蹄、鲍身内呈现黑点的为劣等品质。