油条生坯下油锅后，怎么翻炸也蓬松不起来或者蓬松起来效果很差，这是什么原因造成的？

答案:这是油条面团缺少氧气而造成的。

油条面团里还有氧气吗？

有。油条面团里没有氧气，油条是蓬松不起来的。

油条面团里面的氧气从哪里来？

答案:从膨胀剂中来。

什么是膨胀剂？

答案:膨胀剂是油条专用膨松剂，各种品牌泡打粉，小苏打或食用碱 明矾或食醋。这些物质产品，都叫作膨胀剂。

膨胀剂的作用是什么？

膨胀剂与水分相结合后，就会产生大量的气体，俗称二氧化碳。

油条配方里为什么要加膨胀剂？就是因为要让油条面粉和水分结合后，和成的油条面团里含有二氧化碳，这就是氧气。

油条面团里有了氧气，油条面团才会松软有弹性，伸展性才好而没有回缩力。

如果油条面团里缺少了氧气，油条面团是紧实的，弹性很差，回缩力很强，伸展性很差，有这些缺点，就是油条面团里缺少氧气的原因？

油条面团里缺少了氧气制作的油条生坯子，下油锅后，不管怎么翻炸，都是很难膨胀蓬松起来的。这就是油条生坯下油锅后，怎么翻炸也蓬松不起来的原理。

答案:这是因为面粉和水分结合时，面筋形成过快的原因。

面筋是面粉蛋白质和水分结合，通过和面而形成的。

面筋在油条面团中的作用是什么？

答案:给油条面抱团的作用。

油条面里有了面筋的产生，油条面才能抱成团，包裹住膨胀剂和水分结合产生的二氧化碳，让油条面有弹性，有伸展性，有膨胀力的作用。

如果油条面团里，没有面筋的抱团，膨胀剂和水分结合而产生的二氧化碳，无法留住在油条面团里，就会全部流失。只要油条面团里有了面筋的抱团作用，形成了网络结构的网膜，死死的包裹住二氧化碳在油条面团里，这样，膨胀剂和水分结合而产生的氧气就跑不掉了。油条面团里面，只要有充足的氧气(二氧化碳)，这样的油条面团做好的油条生坯子，下油锅后，只要油温合适，油条是没有不蓬松的，蓬松效果一定会让你达到满意。

答案:这是因为油条面抱团过快的原因。

油条面粉和水分结合时，膨胀剂就开始产气了，这个时候，面粉和水分结合过程中，面筋是不能抱团的，只能保持松散的状态。等到产气完成了，再来抱团，把氧气抱在团内，这样油条面团里，就有充足的氧气了。

如果膨胀剂和水分结合过程中，产气还没有完成，油条面就过早的先抱团了，面筋的形成，包裹住的氧气就很少。

面筋形成网膜后，膨胀剂和水分结合后面继续产生的二氧化碳，就会面筋网膜外面产生，而不在网膜内部产生。在网膜外面继续产生的氧气，在和面，揣面，醒面的过程中，都会慢慢的流失掉，无法包裹在网膜内部。虽然油条配方配比的膨胀剂很多，因和油条面的方法不对，膨胀剂和水分结合产生的氧气，一半被流失掉了，已被浪费掉了。这样，油条配方里膨胀剂配比再多也没有多少作用，因膨胀剂和水分结合在网膜外继续产生的氧气，对油条的蓬松没有任何作用，在和油条面操作过程中全部流失，只剩下网膜内部的氧气对油条蓬松起作用。因网膜包裹住的氧气很少，膨胀力不足，油条生坯下油锅后，没有足够的膨胀力让网膜撑大，让油条空心，油条生坯蓬松不起来，总的原因，都是因为在和油条面的过程中，面筋过早的产生，面筋网膜过早的形成，无法包裹住后续产生的氧气而造成的。所以，和油条面过早面筋产生形成网膜，对油条蓬松的效果非常不利。

答案:在膨胀剂和水分结合后，产生二氧化碳完成，再来和面，揣面，叠面，后续的醒面。

如果膨胀剂和水分结合时，还没有产气完成，就过早继续和面，揣面，叠面，面筋一旦形成网膜，后续产生的氧气，在网膜外产生，对油条的蓬松效果就没有任何作用了。

所以和油条面时，面粉和水分结合时，开始只要把面粉和水分混合均匀后，就要马上停止和面，不让面筋产生，不面筋网膜形成。一定要等到初步混合好的油条面，还没有起筋性的油条面，完全吸足水分膨胀后，再来继续和面，揣面，叠面，后续的醒面，只有用这样的正确的和油条面的方法，才能让面筋形成的网膜，包裹住更多的氧气，有利于油条的蓬松。

这一招和油条面秘诀，以前我的文章中，还没有公开过，今天，我把油条蓬松效果的秘诀全公开了，不知道网友看懂没有。

如果网友们看懂了，按照我分享的方法去和油条面，后续你做出出来的油条，蓬松效果一定会达到你的满意，让你做油条更有信心。家用让你做出来的油条口感更好，商用让你的油条收入更高。好了，本文干货分享到此就结束了。友友再见！谢谢你完阅支持。