家中常用的炒菜锅，一般有两者，铁锅和不粘锅，二者各有各的优势，不粘锅最大的优势是不粘，几乎不需要任何技术，就可以做到煎鱼不破皮，无水煎蛋等，家用选择不粘锅，不要贪图便宜买劣质的涂层锅，那种锅虽然当时能做到不粘，但用不了很久就会开始粘锅，如果不小心划破涂层，更是会对健康造成不好的影响，相对来说铁锅会更安全一些，开锅好的铁锅，一般也都能做到不粘，目前比较流行的铸铁锅，就是一种没有涂层的锅，这种锅比我们常见的铁锅要厚重敦实的多，拿到手上特别有份量，价格也都普遍比较高，铸铁锅那么贵，买回来可千万别直接用，否则毁了一口好锅，记住这个铸铁锅开锅的好方法，能让您家的铸铁锅多用很多年，品质高的铸铁锅，更是能做为传家的宝贝。

我选择的铸铁锅是归禾器的铸铁锅，家中我每一样厨具，我觉得有条件都要去买最好的，尤其是每天都要用到，还要入口的时候，一定不要省一点小钱而不顾及家人健康，贵一点的厨具自然有贵的道理，好的铸铁锅，坚固耐用，受热均匀，储热功能也好。

新铁锅买回来，第一件事就是给它开锅。

开锅步骤如下：

1，准备一壶热水，倒入锅中，用软毛擦把锅内轻轻擦洗干净，不需要用洗洁精，用温热的水就足够了。

2，擦拭完毕后把水倒掉，把锅外部和锅底用干净的抹布擦干净，然后把锅放在火上，小火加热，慢慢把锅内的水分烤干。

3，轻轻转动锅具，除锅底外，让锅四周也均匀受热，除了把手的地方，尽量不要落下每一处锅身。