梨是人们主要的水果之一，而我国是梨属植物中心发源地之一，国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。我国梨果的产量仅位于苹果和柑橘类之后。每到秋季正是梨果采收旺季，大量的梨果上市，一时市场难以吃消，这就需要果农把鲜果采收后进行贮藏保鲜，逐渐地顺时供应市场，避免急于出手，梨果贱卖效益低，甚至赔钱。如何及时采收，合理贮藏，延长梨果售货期，增加梨果在旺季收获，淡季销售增加收入呢？下面就梨果的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式和贮藏注意事项等方面介绍如何贮藏保鲜。

1、梨果种类和品种的适贮性 梨的种类和品种不同，耐藏性差异较大，在我国所栽培的梨的种类和品种很多，可分为四大系统：白梨系统、秋子梨系统、砂梨系统和西洋梨系统。白梨系统的品种，如鸭梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等的商品性状好，较耐贮藏；而秋子梨系统的品种，如南果梨和京白梨的果实都需要进行后熟才能食用，其耐贮藏性相对较差，一般不适合长期贮藏；砂梨系统的品种，如早三花、苍溪梨和晚三吉，其耐贮藏和秋子梨系统的品种相似，一般不用于长期贮藏；西洋梨系统的主要品种有香蕉梨、康德梨，其果实品质好，但不耐贮藏，一般在低温条件下进行短期贮藏，贮藏期通常在10天左右。

有些品种如巴梨、茄梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件下才能长期贮藏。一些成熟后脆肉品种梨比较耐贮藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨、辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨都是较耐贮藏的品种。还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙，必须经过长期的贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨、红宵梨，这些梨极耐贮藏。

2、梨果采收对贮藏的影响 梨果采收时期的早晚，对产量、品质和耐贮性影响很大。采收过早，果实未充分成熟，果个小、品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输和长期贮藏。而在某一品种适宜的采收期内，不同株间或同一株树树冠的不同部位的果实成熟度相差很大，因此，应考虑分期分批采收，优先采收树冠外围和上层着色好的大果，后采收内膛果、树冠下部果和小果；果实已经具备本品种应有的形状、大小，果面绿色减退、呈现绿黄色。

3、果实采后预冷和分级 梨果采收后，果实内部仍在进行着生理活动，这些生理活动包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟和衰老等变化。呼吸作用主要是消耗果内物质并产生热量，使果实逐渐软化、衰老、腐败；蒸腾作用主要是果肉水分在高温下被释放出来，使果实萎蔫、皱缩，商品性下降。采收后的果实及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期，将经过分级的处理好的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降低至1~2℃为止。此外，也可以在冷凉的早晨采收，及时入库或者傍晚采收，平摊果实凉一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效地减少果实体内的田间热，有利于贮藏期间保鲜效果。

梨果采收后，应根据果形、大小、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面进行分等级装箱，便于贮藏管理和销售时以等级论价，实现优质优价。

1、温度 梨的大多数品种的最适贮藏温度为-1~3℃，越接近冰点温度（梨的冰点温度为-2.1℃）贮藏效果越好，但是中国大部分梨属于脆肉品种，贮藏期间不宜冻结，否则解冻后果肉脆度下降很快，风味、品质变劣，如鸭梨、雪花梨和酥梨等，中国梨的品种的最适贮藏温度为0~1℃；而西洋梨系统的大多数品种的最适温度为-1℃，而且在此条件下可明显抵制后熟，延长贮藏寿命。

2、湿度 梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫、皱缩。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，在低温条件下适宜的相对湿度是90%~95%。而在常温库中时，由于要减少腐烂，空气湿度可相对降低，通常保持在85%~90%。

3、气体 低氧环境（氧气含量2%~3%）几乎对所有品种的梨都具有抑制成熟衰老的作用。但是不同品种对二氧化碳浓度的要求却各不相同，除少数品种适应较高的二氧化碳浓度（2%~5%）外，大多数品种对二氧化碳比较敏感，当环境中的二氧化碳浓度高于1%时，鸭梨果实就有可能发生生理障碍，出现果心褐变，影响果实品质。因此，贮藏时要根据果实的品种决定贮藏环境中各种气体含量。