配料可以切一点，姜米、蒜米、酱辣椒碎、红辣椒碎，有些人肯定会问为什么要用红辣椒水，主要是酱辣椒一般都是酸，咸味比较重，所以我们搭配一点新鲜的辣椒，这样辣椒的味道会刚好适中，全部用酱辣椒，那样就会太咸。

炒酱料也非常简单，首先锅中加足够的食用油，先把姜蒜给炒香，可以把里面加几颗豆豉，这样更加突出湘菜的味道，炒香之后再放入酱椒和红椒碎，再次炒香，调味加入蚝油生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉一起搅拌均匀，大家记住，在炒这个酱料的时候，放这些调料都要到最后才能放，不要在锅中烧的时间太久，这样容易把酱料烧糊。

然后另取一个蒸锅加水，烧开之后放入鱼头，大火蒸16分钟，这个时间大家可以根据自己家里火力的大小来决定，如果说火力大，可能12分钟就熟了，但是如果说火力小，可能20分钟，这个大家要按照自己的实际情况

蒸好之后，可以在上面撒一些葱花，放一点胡椒粉去腥，新鲜的鱼头用胡椒粉一种调料，就完全可以把腥味去除干净。