袋装的速冻虾仁，最好是自然解冻，要想解冻速度快，可以放凉水下冲或浸泡，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重。

【醋溜虾仁】

材料：虾仁适量，黄瓜1根。

配料：葱白1段，姜4片，蒜半头；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，盐半勺。

做法；1、将冻虾仁放入冷水中自然解冻，全部化软后洗净。控水后倒入小半碗料酒，拌匀腌制10分钟。2、锅中油热，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入，转大火，翻炒至虾仁稍变色，再加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀。3、最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火。

【香芹虾仁】

做法：1、冷冻的虾仁从冰箱拿出来解冻后，加少许的料酒、盐和淀粉腌渍5分钟。2、把芹菜去除叶子和老筋，切成斜刀段。3、一个鸡蛋搅成蛋液，锅中少许油烧热，倒入蛋液成鸡蛋皮，切成菱形。4、锅中放油小火煸香姜蒜，再加入腌好的虾仁大火翻炒至微红色。再加入芹菜，调入适量的醋、白糖、盐和鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。