#番茄牛奶螺蛳粉#近日登上微博热搜，继“冰爽汽水螺蛳粉”后，螺蛳粉又被吃出了新配方。几年时间螺蛳粉从街边摊小吃发展成价值百亿网红美食，螺蛳粉到底为什么这么火？

自带网红属性

说起螺蛳粉，立马就会想起它的又香又臭味道，爱的人欲罢不能，厌的人掩鼻逃走，这属性让螺蛳粉在擀面皮、肉夹馍、烤冷面等一众中国传统小吃中脱颖而出。事实上中国自古就存在食臭文化，除了螺蛳粉，臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳等味道也比较“上头”。

独特的味道让吃螺蛳粉变成新鲜个性的事情，很容易形成热搜：螺蛳粉臭不臭、韩国网友为螺蛳粉申遗、煮螺蛳粉被邻居报警等等，也因此抓住了不少年轻人的心。根据返利网数据，螺蛳粉的网购量激增的背后，“90后”群体贡献最多。

价格实惠也是螺蛳粉得以流行重要原因之一，梳理淘宝上销量最高的五款螺蛳粉，最贵是李子柒旗舰店的一款螺蛳粉，39.7元/3袋，平均一袋才10元左右。除此之外，质量也受认可。以李子柒店铺的螺蛳粉为例，显示月销超150万份，有80多万个评价，其中“口感味道一般”评价仅7854个。好的螺蛳粉米粉口感柔和，吃起来软韧爽口，螺蛳汤底麻辣适中、香而不腻，一般还会配7、8种各式配料。

据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿，

搭上互联网快车

螺蛳粉的出道，大概可以追溯到2012年纪录片《舌尖上的中国》，第一集中螺蛳粉就出境了，虽然镜头不多，但是这个味道特别的小吃被许多吃货记住了。但真正让螺蛳粉C位出道的，还是互联网这辆快车。

打开B站，搜索“螺蛳粉”，有一个专门的“螺蛳粉”频道，其中有9625个视频，1.3亿播放，127个精选视频，播放超过100万的视频有15个，其中李子柒的视频播放量最多，达521万，评论达4万。

打开微博，关于“螺蛳粉”的热搜也层出不穷。云合数据显示，在2月5日至3月6日一个月内，“螺蛳粉”相关热搜达10个。与此同时，记者统计分析发现，许多知名螺蛳粉品牌都开通微博账号，粉丝数量从几千到几万不等，螺蛳粉商家也在积极运营社交媒体。

除此之外，还有许多明星达人加入螺蛳粉粉丝阵营。景甜、赵伟、高圆圆、陈坤、舒淇等明星均在微博上晒出过吃螺蛳粉的动态，陈赫、鹿晗、薇娅、李佳琦等直播嗦粉，还有螺蛳粉厂长下场带货直播，吸引百万人观看，品牌商家账号累计增粉近6万。

坚实产业链支撑

为网红螺蛳粉冲出柳州走向全国和海外提供了坚实支撑的，是其背后迅速的发展产业链。庞大的螺蛳粉产业，需要大量酸笋、螺蛳、酸豆角等辅料，柳州市委副*、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉接受媒体采访时曾测算，按照柳州市一天产销170万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万公斤酸笋、8万公斤螺蛳等原料。

位于柳州市鱼峰区葡萄山路的柳州螺蛳粉产业园是柳州最重要螺蛳粉产业园之一。该产业园在2016年由鱼峰区政府和市商务委成立，鱼峰区2019年政府工作报告显示，螺蛳粉产业园入驻企业23家，营业收入达30亿元，获国家4A旅游景区。

今年3月，柳州螺蛳粉产业升级发展实施方案获得通过，柳州市将通过“六个一”工程，2022年在袋装螺蛳粉、配套产业分别实现销售收入100亿元。所谓“六个一”就是编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业聚集区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心。

可以发现，柳州不仅关注螺蛳粉产业链的发展，还关注背后文化的传播。早在2008年，经过30多年发展的“螺蛳粉手工制作工艺”，入选广西非物质文化遗产名录。与此同时，柳州市政府还为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”，这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。目前“柳州螺蛳粉”地理标志商标申报已进入最后公示环节，今年有望成为国家注册商标。

【记者】周中雨

【统筹】赵兵辉

【作者】 周中雨

【来源】 南方产业智库南方号