冰冻鸡腿及其它冰冻肉类是否没有营养？

很多朋友排斥冰冻食品，认为冰冻食物营养大打折扣，其实只要是新鲜的冰冻肉类，营养流失都非常少，得益于现在的大型屠宰场流水工序完善，不仅是鸡肉，其它肉类同样如此，被宰*分割后，就会进行零下几十度的极低温速冻，肉质中的水分就会迅速被冻成冰晶，而所蕴含的矿物质、蛋白质、脂肪等主要营养物质在极低温速冻的过程中流失少，而且不易发生质变，只会损失小部分维生素族群及其它水溶性营养物质。

这就是为何冰冻鸡腿口感远没有新鲜的滑嫩与鲜美，而且冰冻鸡肉经过解冻后都应当当天吃完，减少循环速冻环节，从而导致肉类营养流失更多，所吸附的细菌增加，更容易变质，口感更差。

什么样的冰冻鸡腿不能选购？主要有以下3点，无论在菜市场还是商超选购，都建议看完再买：

【1】冰霜厚重

冰冻食物有冰霜覆盖很正常，但如果表面覆盖冰层厚而坚，并且都是一大坨粘连，同时冰霜色泽是血红色的，说明鸡腿经过反复速冻，这类鸡腿肉质不仅容易发黑，还更不易保存，易变质。

【2】外表有灰黑斑点

冰冻鸡腿表面除了会覆盖薄冰霜外，如果带有灰黑色泽的斑点，同样不建议选购，灰黑斑点，大多是鸡腿长时间冷藏保存而导致变质长霉，冷藏保存远达不到速冻效果，这类冰冻鸡腿容易引起肠胃不适，甚至危害健康。

【3】肉色深褐、甚至发黑

新鲜冰冻鸡腿肉质，应该像刚宰鲜鸡般粉嫩皮淡黄无淤血的，但只要冰冻鸡腿经过反复速冻，或冰冻太久，肉质一定发褐发黑，这都是肉质中蕴含的蛋白质已经发生质的改变，不新鲜。

市场上“冰冻鸡腿”为何从不断货？到底有没营养？建议看完再买，虽说冰冻鸡腿的供货来源可靠，营养流失少，但始终还是冰冻食物，变质情况也比新鲜食材要快，同时还需要掌握一些选购技巧，不想买整只新鲜鸡做菜时，用几个冰冻鸡腿代替还是不错的，大家对冰冻食材有哪些不同观点？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~