居家过日子，剩菜剩饭在所难免。平常人们对剩菜会格外注意，担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上。处理剩饭的方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭。殊不知，经常这样吃，很可能引起胃病。

《生命时报》（微信搜索“LT0385”即可关注）采访专家，详解一碗剩米饭如何引发胃病，并教你不浪费又营养的剩菜剩饭处理法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞

一碗剩米饭如何引发胃病？

米饭所含的主要成分是淀粉，人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后，这些物质经胃进入小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。

新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。

尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。

此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。

剩下的米饭该如何处理呢？

首先要将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。

需要提醒的是，如果直接加热米饭，其中的维生素会越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。

泡饭往往不经过认真咀嚼就被咽下去，因此对于消化不良者来说，不利于胃肠道的吸收，而且米饭经过2次煮制，维生素又少很多。

剩饭剩菜各有“保质期”

不同剩菜有不同的保存时间，想要再吃，最好留心每一道菜的“保质期”。

米饭

米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，剩饭不宜反复加热，最好一次加热后全部吃完。

鸡肉

剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。

牛羊肉

牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。如果加热，最好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。

微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。

土豆

未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。

绿色蔬菜

菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。

乳制品

牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏。

罐装食品

罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。

可以将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

自制肉汁或肉酱

有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。