一斤百香果常规售价在5元左右，加工损耗率在70%左右。即500g百香果可以榨取150g左右的百香果汁。一斤百香果汁的售价则在15元左右。

而淘宝上25元4斤的冷冻百香果汁，究竟如何做到如此便宜？茶饮店使用时，是否又会存在风险呢？

低价冷冻果汁可能有食品安全隐患

“现在冷冻果汁的利润已经很低了！”一位冷冻果汁加工厂负责人介绍，近年来淘宝的兴起让冷链类产品飞速发展，但同时也因入局者过多，导致整个行业参差不齐，商家利润也被不断压缩。

他以冷冻百香果汁举例，合乎规定的百香果汁从工厂到奶茶店所经历的流程包括：

农残检测 → 电解水浸泡清洗 → 风干 → 果壳与果汁分离 → 无菌灌装 → 零下30度急速冷冻 → 零下18度冷冻储藏 → 冷链运输→ 门店冷冻储藏

这其中冷冻、冷链运输的成本以及机器的损耗会带来较大比例的成本增加。

另一位水果加工厂销售负责人表示，有一些客户会认为低价冷冻果汁主要是所选择的水果品质，是否有合作的果园、以及是否有中间经销环节。对于这些客户而言，高出的价格都是被“中间商赚了差价”。

但这些仅仅是想象。

他说，冷冻果汁的低价格，一般主要来源于市场需求。比如为了抢占市场，低利润甚至亏本售卖。还有一种就是季节性清货。在这样的情景下，产品品质对价格的影响并不大。

冷冻果汁产品品质可以分为两种：

一是水果原料的品质。

比如水果产地，品种，以及水果成熟度，都属于原料品质范畴。

二是产品加工中的的食品安全。

比如是否加好果、坏果混用；机器是否按照要求定期清洗；灌装时是否保证避免二次污染；运输到使用过程中是否有复冻现象。

一些作坊式工厂使用手挖百香果，然后冰箱冷冻，最后进入至门店或家庭，稍有纰漏都可能导致微生物、细菌超标，引发食安问题后，承担后果的一定是奶茶店。

低价冷冻果汁并非不能用，但一定要了解对方是否有加工资质以及相应的检测报告。这不仅是对消费者负责，更是对门店负责。

食品安全

将成为茶饮品牌段位的分界线

近日，X茶被曝出冰块微生物超标11倍的新闻，引发业内对食品安全的重视。而在过去的日子内，业内多个知名连锁品牌也发生原料变质、原料内有违禁添加剂、产品出现异物等类似问题。

这些问题的出现，归结起来出自供应端把控、门店操作规范管理两个方面。

其一

供应端管控