饺子好吃关键在饺子馅，无论是荤馅还是素馅的饺子，如果饺子馅没有调好，都会有异味、有腥味。荤馅是肉类搭配上适量蔬菜调成饺子馅，素馅大部分都用煎鸡蛋来搭配蔬菜。蔬菜不会有腥味，异味和腥味的来源主要是肉和鸡蛋，因此肉和鸡蛋去腥，对调饺子馅来说非常的重要。

平常炒菜时，主要用料酒、啤酒、黄酒、甚至用白酒来去除肉腥味，高温下利用酒的快速挥发，用水蒸气来带走肉腥味，这样做无论炒什么肉，都不会有腥味。平常厨房里炒菜，大多都用的是料酒来去腥，所以料酒的去腥效果是有目共睹的，家家户户厨房里都备有料酒。

调饺子馅时一般都是用生肉馅，不用加热，而且调好的饺子馅被包进了饺子皮里，如果也像炒菜时加了料酒来去腥，煮饺子加热过程中，料酒在饺子皮里没办法挥发出来，留在了饺子馅里，这样不但不能去除腥味，还能让饺子馅添了点异味，所以调饺子馅时，千万可别加料酒。

调饺子馅不能加料酒，那用什么调料来去除肉腥味和鸡蛋的腥味？我开了10年饺子馄饨店，调饺子馅有点经验，今天给大家分享3种方法，这样调饺子馅不但可以有效去除腥味，还能给饺子馅增加香味。

肉馅去腥

妙招1：十三香和胡椒粉大家都知道，它们可是去腥高手，尤其是胡椒粉，虽有点辣味，但香味却是出众。调肉馅时离不了十三香和朝椒粉。

每500克肉馅加十三香4克、胡椒粉2克，搅拌均匀，稍加腌制就能有效去除肉腥味。