妙招2：要想肉馅鲜嫩多汁，就要往肉馅里打水，如果用葱姜花椒水打入肉馅里，不但可以让肉馅鲜嫩多汁，还能起到去除肉腥味，增加饺子馅香味的作用，每500克肉馅加50克葱姜花椒水。

葱姜花椒水制作非常容易，把葱姜切碎放入容器里，加几粒花椒，倒入适量开水，然后盖严，等它自然放凉，过滤后就可以打入肉馅里。

妙招3：调肉馅时，要加入适量的食用油，这样调出来的饺子馅会更香、更嫩。由于未经加热的食用油会有异味，比如我们炒菜时，都会热锅凉油，等油温升高到冒烟时，才能加入食材翻炒，不然炒出来的菜不但不香，还会有怪味。

调饺子馅时，也不能用生油直接拌馅，可以把食用油提前加热，做成熟油。在加热的同时，加入葱姜、洋葱、芹菜和大料等，小火炸出香味，事先制作成料油来拌饺子馅，这样不但能增加肉馅的香味，还能掩盖住肉腥味。

调肉馅时，加入十三香和胡椒粉、葱姜花椒水、料油，不仅可以让肉馅没有腥味，还能增加香味。

素馅去腥

妙招1：素馅用煎鸡蛋调馅比较多，煎鸡蛋如果放凉后会有点蛋腥味。

如果在煎鸡蛋前，把油里放入葱姜大料，炸出香味后捞出来料渣，然后用剩下的油煎鸡蛋，这样做出来的煎鸡蛋，放凉也不会有腥味。

妙招2：调肉馅时，用胡椒粉去除肉腥味，调素饺子馅时，我觉得加点花椒粉味道更好些，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且还让素馅有了花椒的香味。

花椒小火焙干，打成粉末调饺子馅味道更好，但是不能放太多，不然饺子馅里会有麻味。