又到了一年中长豆角成熟的时节了，大量的新鲜豆角被采摘出来供应到市场上，物美且价廉，好吃正当时。新鲜的长豆角保质期很短，一般也就2-3天，长豆角的吃法很多，可以炒着吃，腌着吃，还可以凉调着吃，今天大叔就做了炒的长豆角，保证了营养不流失，口感脆嫩，还简单，省时省力，是秋天餐桌上最不可少的一道菜。记得大叔儿时的菜园子里，每到这个季节，都是盛产长豆角的日子，每到放学后，娘总会让我去摘豆角，菜畦里的豆角琳琳琅琅的，一根根垂下来，像姑娘长长的辫子，又像密密匝匝的绿色帘子。

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豆角成熟时，犹如井喷般的，一夜之间挂满整个菜畦，而且一茬接着一茬，像取之不尽的宝藏。每次摘完豆角时，总会调皮的选出最嫩最长的那一根，再采一根绿莹莹的葱叶，塞进去，然后咔嚓咔嚓举着大嚼，这另类的吃法，是那个年代菜园馈赠的顶好吃的零食。在各种蔬菜中，豆角可以算得上陪伴我们最长时间的蔬菜，豆角的做法也是多种多样的，不仅可以做凉拌豆角，而且还可以炒着吃，加点辣椒做成干锅豆角，都非常非常的美味。今天大叔下厨房教你做长豆角炒鸡蛋，希望你吃得开心~

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长豆角300克、鸡蛋5颗、盐4克、食用油适量

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1、首先把长豆角洗干净，去掉头尾切段放进开水里焯烫一下，焯水过程中，可以放点盐，能使豆角颜色保持青翠即可；