下图是鸡胸腔内清理干净后的样子。

第七步：拆分鸡翅膀。

至上一步，整只鸡才算是真正的清洗干净，这时候我们就可以开始拆分鸡翅膀了。先用手抓住鸡的一只翅膀，用菜刀沿着鸡翅膀的内壁切下，环鸡翅膀切一圈，鸡翅膀的肉就与鸡身分离了，只剩下骨头关节处有一些软组织接连，将软组织切开，鸡翅膀就拆分下来了。另外一边的鸡翅膀，也用相同的手法拆分。

第八步：拆分鸡腿。

拆分鸡腿，先以菜刀沿着鸡腿内侧将鸡皮划开，注意不要划破鸡腿肉。

内侧划开以后，将整只鸡翻过来，再用菜刀沿着刚才的刀口，顺着鸡背部切开。