胡师傅给大家讲的最后一次做菜诀窍是在2018年的12月，而在2019年的11个月中，没有给大家讲解过一次做菜诀窍，主要是因为很多做菜诀窍我很早就分享给大家了，没有必要反复的重复。虽然每个月有很多粉丝希望我再给大家讲解一些做菜诀窍，但是我每个月只能总结1-2条新的诀窍，不过经过了我11个月努力的记载，我终于一丝不苟地总结了10条做菜诀窍，这10条做菜诀窍，一条比一条经典。而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错，接下来，做了26年厨师长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家！

一、炖鸭肉和牛肉

炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂！

二、炒茄子

很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率！

三、浸泡肉

很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味！

四、煮面条