扬烟

磨浆

磨浆（网络照片）

传统的压榨法制取的香油，为什么没有“水代法石磨香油”那么“香”？究其原因，无外乎两条：第一，“压榨法”制取香油，蒸炒芝麻时的温度只有130度左右，而“水代法石磨香油”制作工艺炒籽过程，用的是“焙炒”，其温度可达190度到205度，只有在这一温度，芝麻内部的香味才能被极大限度地激发出来。第二，古老的压榨法“楔式榨油”或“液压榨油”，榨油时间一般在十几个小时以上，甚至达到24小时，超长的压榨时间散失了大量的含有香味的物质。现代改良的“螺旋榨油”，炒籽也用的焙炒，缺少磨浆环节，榨油时间虽短，但榨膛内温度过高，最高可达二百几十度，高温使得大量在炒籽环节已经形成的香味物质和香油内部固有的营养物质遭到破坏，既流失了香味，还流失了营养。

震荡取油

“水代法石磨香油”优于其它制作香油工艺的另外一个方面，就是出油率最高。制取过香油的下脚料——“油饼”里的残油几乎为零，而其它方法制取香油的下脚料——“油饼”里的残油极高，一般在15%以上，甚至更高。即使最先进的“螺旋榨油法”，油饼里的残油也在6%到12%之间。