食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐

做法：

1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐*一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；

2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；

3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。

茄子 ：250

扁豆 ：250

辅料

虾米 ：适量

油盐 ：适量

葱姜蒜 ：适量

料酒、鸡精 ：适量

具体步骤

第一步

1、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳，虾米漂净。

第二步

2、锅里油热，放下扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚8分钟。

第三步

3、放入虾米，加料酒，姜片

第四步

4、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。

第五步

5、开大火煮5分钟，放盐，鸡精，葱花即可。

烹饪技巧

1.扁豆一定要煮熟。2.煮茄子要用大火才翠绿。