面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

发面500克面粉，兑水多少，要看你是做什么的，如果是自己蒸面头，烙大饼的话，可以随便兑，一般爱吃硬一点的，就少放点，200克左右，蒸出的馒头有嚼劲，比较劲道！爱吃软一点的话，300克左右，蒸出的馒头更松软！

如果你是商家，做面食来卖的话，那就讲究利益最大化了，500克面粉最多可以加400克水，不过那就需要考验你的技术了，因为太软，根本不好定型。要说具体加多少水，主要还是看自己的需求，和想得到的效果按比去加，更合适！