丽江纳西族
云南丽江纳西族食俗远古纳西族人是“所居无常,依随水草”的游牧民族。后西迁至金沙江上游东西地带定居下来,开始向农耕过渡,逐步成为农耕民族。云南的纳西族主要分布在丽江和香格里拉、维西、宁蒗、永胜等县。
纳西族主要从事农业,坝区和河谷区以水稻、玉米、小麦为主食,猪肉是肉食的主要来源,蔬菜自给。山区以玉米、小麦、青稞为主食,善于畜牧,蔬菜以土豆、蔓菁、瓜豆为主。喜食酸辣、腌腊食品,嗜酒喜饮酥油茶。
在与汉、藏、白等民族交往中,善于学习,形成了独具特色的民族饮食文化。其烹调技法长于烧、蒸、酿、炒、煎、腌,品种多样,味道各异,家常菜、市肆菜、宴席菜配套齐全,进食礼仪完善。
纳西族的摩梭人喜欢吃酸菜和酸鱼。丽江坝的纳西人家冬天都腌制咸菜和腌制猪项圈肉、腊肉(琵琶肉)、血灌肠等肉制品。其项圈肉和血灌肠,功夫独到,风味别致,遂成为走亲串友礼品。摩梭人还特别善制猪下水,如吹肝、灌肚、灌猪肺等,既物尽其用,又各具风味。
高档宴席是“大三叠水”:先上迎宾点心: 两个小包子,一小盘面条;次上果碟:12样、16、18、24样;三是正席: 即指六个大碗,六个小碗,六个盘子,上席错落有致。中档宴席,一是“小三叠水”即在大三叠水的基础上盘、碗各减二。普通宴席上四盘四碗四冷荤。
纳西三滴水席
丽江的纳西族早餐一般水焖粑粑、炒洋芋、白菜汤,也有的喝茶或喝酥油茶。中午或晚餐多吃米饭,有一两样炒菜、咸菜、汤,有腊肉或鲜肉、鱼、蛋等,外出劳动携带麦面粑粑。
丽江纳西族早餐
纳西族的10大传统美食代表
01.纳西风肝
风肝,是云南丽江纳西族春节前家家必做、过春节时户户必吃的凉菜。此品以色泽红润、芳香麻辣而风行滇西。
制作的主要用料为鲜猪肝、精盐、姜丝、白酒、五香粉 、花椒面、亚硝酸钠、干辣椒、姜。制作时先将猪肝充气膨胀后灌入盐、五香粉、姜丝、亚硝酸钠、白酒,扎紧入口,腌渍 12 小时取出,抹上花椒面风干。
食用时,将风肝洗净,放入汤锅,加干辣椒、姜块、花椒面,用文火煮2小时,取出凉后切片装盘。