红薯叶，在老一辈人的印象当中，被认为是喂猪的菜，从地里面刨完红薯之后，上面的叶子（红薯叶）不是给猪当饭吃，就是喂兔子。然而从某一刻开始，红薯叶的身份转变了。
它不再是大家所说的喂猪菜，而是被誉为“长寿菜”，据说还能防癌抗癌，不仅在国内，国外的日本、美国等，红薯叶也被人们珍惜起来，端上餐桌。
那么，红薯叶的身份到底是什么？
传说中的红薯叶有很多神奇的功效，包括保护视力、提高机体免疫力、润肠通便、预防慢性疾病、稳定血压、血糖、抗衰老、防癌、抗癌，几乎所有的好处都被红薯叶占了。
可是以上提到的说法，只是说说而已，并没有得到研究证实。而对于红薯叶的身份，顶多和其他绿叶蔬菜一样，都含有营养物质，并没有什么特殊之处。
按照红薯叶的营养成分表，每百克红薯叶热量27千卡、蛋白质3.1g、脂肪0.00g、碳水化合物5.1g、膳食纤维2.8g、维生素A113微克、维生素E1.37mg、胡萝卜素1351微克、钙180mg、镁58mg、铁1.2mg、钾115mg…
由此来看，红薯叶并没有那么神奇，只不过胡萝卜素多一点，在冬天暗示视力不好的人，不妨适量吃，可保护视力、预防眼部疾病；钙含量上，牛奶虽然不及牛奶，由于机体对它的吸收消化能力弱一点，好在含量占优势，多吃点也可以起到补钙的功效；
再来看红薯叶的能量很低，又富含膳食纤维，对减肥人群控制体重还是非常不错的选择，对三高人群也很友好；
并且，红薯叶中还含有的多酚类抗氧化成分，曾在细胞实验中发现该营养物质可以抗癌，但仅限于体外实验。毕竟有那么多的蔬菜都含有该成分，这么说是不是都有同样的功效呢？显然不是！
因此，红薯叶的作用也就体现在这了，并不神奇只是一种蔬菜大小，大家还需摆正心态。在食用时，焯水快炒即为最佳，也可以把红薯叶榨成汁，它充满了绿色汁液的叶绿素，融合到普通的白面粉当中，做饺子、馅饼、馒头、花卷等，都是不一样的美味哦。
除了红薯叶以外，对于其他的蔬菜也是如此，包括之前提到能够抗癌的西兰花、芹菜、茄子、洋葱、海藻、大蒜，都没有防癌抗癌的功效，当普通食物即可。
