花椒鸡最正宗的配方,麻椒鸡最佳配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 18:51:11

花椒鸡最正宗的配方,麻椒鸡最佳配方(1)

麻椒鸡(花椒鸡)配方做法

主料:土公鸡或淘汰蛋鸡2只(重量大约2500克)。

香料:干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

配料:黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体制作步骤:

1、将鸡宰*,去除内脏,清理干净绒毛。泡入清水中30分钟,泡去血水,冲洗干净,沥干水分,备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中,用温水泡软,捞出,控干水分,备用。

将香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中,用清水浸泡20分钟,捞出,沥干水分,备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒,塞入后用牙签从开膛出穿插密封,备用。

4、将处理好的鸡放入锅中,加入清水10-12斤(以淹没鸡胚为准,不要用太大的锅),然后放入泡好的香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料:黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后,改为小火煮40分钟,关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝,和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

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