在当下这个一年四季里，最寒冷的冬季，有一种美食是慢慢在市面上流行起来了，那就是柿子。因为柿子正是此时的应季水果，并且它的滋味十分香甜，水分多，吃起来超级美味，所以才备受人的喜爱，让人能够经常在水果店里，看见它的身影。
对于柿子这种好吃水果而言，其实还有一种很美味的做法，那就是将它做成柿饼，吃起来软糯有味，香甜劲道。很多人在家中做柿饼时，却往往不能够做出很美味的柿饼来，口感味道总是差强人意，其实根据老师傅所说，这类人在做柿饼时，之所以很难做合格，其实原因就是没掌握正确的方法，下面来教大家。
1.选果：
选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种，剔除机械伤和虫果。
2.烘晒：
柿子挑选好以后，就可以直接烘晒了，一般是要先用清水冲洗一遍，去除掉上面的污垢，然后再擦干净，接着就可以将柿子放在太阳下进行暴晒了，记得在晒的过程中，一定要注意晾晒环境是否通风。
其次那就是要晒全面，不能够只晒到一边，然后每天观察烘晒成果，一般需要两个星期以上，才能够得到品相味道俱佳的美味柿饼。
3、上霜：
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
